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一码溯源头,这个酸菜鱼品牌要引领品类用鱼新标准

酸菜鱼从川渝的一道家常菜在全国遍地开花。在众口难调的消费需求之下,究竟要怎么才干捉住顾客的心?在剧烈的品类赛道中,酸菜鱼品牌又该怎么包围而出?或许,来自魔都的酸菜鱼品牌——望蓉城能让咱们学习一二。

作为单品包围并拓宽成网红细分品类的酸菜鱼,近年来在连锁化、品牌化加持赋能下,商场规模急速增加。但同质化竞赛严峻,竞赛格式清楚的常态化运营格式下,立异性和差异化成为品牌包围的要害。

刚刚取得“2020我国酸菜鱼十大品牌”,望蓉城近来又在上海举办“望蓉城&上海农场光亮渔业战略协作发布会”,品牌全面晋级战略同步发布。9月1日,上海陆家嘴中心粉色概念店盛装开业,时髦魔都,粉色形象BOOM!

活鱼现做、慢工熬汤、古法酸菜、严选好料、川系高厨。创建初期就清晰品牌定位的望蓉城古法酸菜鱼通过近几年的开展,收成上海门店霸榜群众点评“上海酸菜鱼排行榜”、福州门店2018-2020年接连3年当选群众点评必吃榜的好成绩,此次荣获“2020我国酸菜鱼十大品牌”,更是助力其在酸菜鱼细分品类中由立异型区域品牌生长为全国闻名品牌。

而“好鱼自在望蓉城”的品牌Slogan也开端家喻户晓。 

01 光亮渔业鲜活黑鱼直供  ,  引领酸菜鱼新标准  

时刻回到2015年前后,在消费晋级的浪潮下,传统川菜酸菜鱼量大、油大、热量大、就餐环境喧闹,且多选用多刺草鱼的境况,不能满意时下年青人的消费需求。

“吃酸菜鱼想到谁?”咱们期望想到的是望蓉城。这是2016年品牌在上海草创时,望蓉城团队立下的Flag。

有了方针就有了立异和尽力的动力。“鱼”成为望蓉城低奢质量的突破口。只做黑鱼,且要鲜活的黑鱼鲜杀现做。之前,望蓉城一向选用的是太湖饲养基地的黑鱼。

在与“上海农场光亮渔业”达到战略协作后,望蓉城的每一条鲜活黑鱼,都源自光亮渔业! 且可做到每条活鱼源头可追溯,保证食材的质量、安全和健康。

首要,早在2005年,光亮渔业就现已过“无公害产品”认证,且饲养基地先后通过了农业部“健康饲养示范场”、“上海市水产饲养场食用水产品准出证”,以及质量管理体系(ISO9001)和环境管理体系(ISO14001)的认证,被评为“上海市农业工业化龙头企业”。

其次,光亮渔业是上海农场旗下的中心工业,一直坚持“有好水才有好鱼,湿地好水出好鱼”的理念,具有8万亩的生态型标准化饲养场,年产各类水产品5万吨,鱼种10亿尾,是华东地区最大的会集连片标准化水产饲养场。

再者,从育苗饲养开端,光亮渔业的每尾鱼都有了自己的身份证——专属“二维码”,到直供餐桌,门客只需扫描二维码就可追溯这条鱼的生长状况,全链条保证了食品安全。

△每一条黑鱼都有码可寻

“挑选优质黑鱼的道路上,咱们从不害怕支付与尽力求新。”望蓉城创始人李伟强的一席话透露了品牌初心,“咱们前期也花了许多精力去各个地方筛选过许多鱼,甚至尝试过自己来养鱼,但术业有专攻,作为国字号品牌,光亮渔业技能、安全现已逾越整个商场,质量、安全有保证。顾客安心,咱们才定心”。

据了解,望蓉城未来还将联手上海农场打造联名体会店,作为两家严密协作品牌强强联手的样板店。现在,顾客能够在望蓉城上海和南京的一切门店中享用到这种可溯源的黑鱼。

光亮直供黑鱼可追溯,优化工序立异出品,望蓉城正引领酸菜鱼品类新标准。

02 古法酸菜配高汤,酸香鲜咸辣新体会  

用鲜活黑鱼尽管本钱高,工序杂乱,但能保证口感的新鲜爽滑。望蓉城对鱼的打磨近乎极致:每条鱼鲜活现杀,每片鱼厚度精准在3mm,腌制时刻严厉控制,既保入味又不过火丢掉水分影响口感。

在望蓉城的立异研制下,酸菜鱼的制造流程得到了优化晋级,一锅酸菜鱼从活鱼、杀鱼、片鱼、浆鱼、烧鱼再到出锅,只需要10-20分钟,既保证了菜品口感又不至于让客人等太久,极大的提升了消费体会。

△望蓉城古法酸菜鱼

但单纯的“鱼”鲜明显不能使一个立异的品牌深化顾客的心里,依照超级大单品的生长公式,常使顾客“意外”,超预期的体会促进复购,才干使品牌在竞赛中有回忆点。

除了鱼,望蓉城还有“两绝”助力品牌构成壁垒,那便是酸菜与高汤。

望蓉城在酸菜的挑选上相同苛刻,通过研制团队一年多的考察及寻找,终究选定成都某闻名酸菜酿造基地作为战略协作伙伴,并亲身调整配方参数,以满意本身需求。

其间酸菜以云南小叶芥菜为质料,叶子、根茎偏小,在原有的古法技艺的基础上加以立异改善,原汁母水、古法埋坛,传统工艺酿造、现代科技护航,恒温发酵21天腌制的古法酸菜,青菜、辣椒、仔姜在酝酿的过程中口感新鲜爽脆。

高汤是使黑鱼和酸菜发生要害化学反应的重要一环。望蓉城是业界首先运用鲫鱼熬汤的品牌,每天的汤底都是用新鲜鲫鱼加上猪大骨、鸡架等食材熬制8小时而成。在强烈的辣椒香气中下入古法酸菜爆炒,参加大骨鲫鱼熬制的高汤,鱼片略微汆烫一瞬间,诱人的酸香就散发出来了。

鱼汤开胃、鲜美,鱼肉滑嫩,酸菜爽脆,品味一锅酸香鲜咸辣五味俱全的酸菜鱼,就像品味一段丰厚的人生,回味时饶有余韵。而先喝汤,再吃鱼,后泡饭,鱼锅上桌,先来一碗汤现已成了望蓉城酸菜鱼的网红吃法。

据了解,望蓉城定位为年青白领和精英人群高性价比时髦餐厅,除了处理集会正餐需求,一起为上班族供给了午饭处理方案。

03 正宗川菜寻差异,沉溺式体会新感触  

作为一道构思川菜名品,酸菜鱼传承了川菜的精华。望蓉城古法酸菜鱼酸、香、鲜、咸辣的口味悉数出自川味。比方花椒山椒要挑选川渝天然青花椒、野山椒等,资料要用手艺炒制,这样做出来的酸菜才干凸显出共同的浓郁风味。

除了严选好料,在烹饪上望蓉城相同苛刻。望蓉城每一名厨师都要通过川系大厨6个月以上的严厉训练,合格后方可上岗,以保证滋味的严厉无损传承和立异。

△望蓉城的每一位厨师都要通过6个月严厉训练

而望蓉城的这种坚持做质量的精力也赢得了顾客的信任。在波诡云谲的魔都餐饮商场锻炼两年后,2019年望蓉城迎来了品牌的快速开展期。除了在上海拓店至13家外,南京连开5家,而且走出华东在福州落地生根。

后疫情年代,顾客在环境打造、产品颜值、品牌调性上提出了更高的需求。品牌化的深度发掘成为望蓉城的新课题。

伴随品牌战略晋级,望蓉城开端从上海陆家嘴店进行餐厅空间形象的晋级。大鱼与芙蓉花品牌元素的完美交融,透过圆形突变金属的堆叠与延展以及放射性衔接结构的使用,置身其间或许视点的不同,发生了移步易景的绝妙体会。

芙蓉与鱼鳞被统一在全体空间中,跟着空间的移动,能够体会——或水中游摆,或花中开放密密麻麻的视觉感触。望蓉城新的餐厅规划把沉溺式体会从具象带向了艺术与感官的全新认知。此外,粉红的色彩及概念,新鲜温顺,贴合魔都新时髦和“姐姐”风潮。

传统构思名菜加上国际化的视觉艺术言语,望蓉城带给顾客的不仅仅是一条鱼的盛宴,口中齿舌留香,眼里星斗大海,在一餐中得到极大满意。

结语  

十月芙蓉花满枝,四季蓉城皆美景,“芙蓉花”自古便是成都的意象词。望蓉城,望文生义,便是远望而怀乡。不过“千里江陵一日还”的当下,望蓉城更多了一层传递成都美食、美景的新任务。

从选鱼、选菜、选资料,到制造技艺,再到菜品、口味、空间多维度的立异,四年以来,望蓉城不断探寻食材、技艺、立异之间平衡的更优解。怀揣对美食极致寻求的工匠精力,转化天然的奉送以飨门客,望蓉城正以一尾好鱼引领酸菜鱼甚至川菜商场。